blog NIT

VAŠ VODIČ ZA PAMETNE ODLUKE

blog NIT - VAŠ VODIČ ZA PAMETNE ODLUKE

Kefir-Vodeni i Mlečni

 

Tibetanska gljiva koja to nije – KEFIR, kefirna zrnca

Water-Kefir Crystal Algae, Japanese Crystals

 

Tibicos ili Tibi, vodeni kefir, šećerni kefir ili japanski vodeni kristali

Autor: Ljubica Šaran

Matrix World

Tibicos  je probiotička kultura koja uz pomoć fermentacije oslobađa vrhunske gljivice probiotika lactobacilusa i lactobaciluse brevise koji usput prave od šećera polisaharide (dekstrane) koji direktno ulaze u stanična tijela i hrane ih energijom bez podizanja šećera u krvi. Dekstrani su polisaharidi glukoze dobiveni enzimskim cijepanjem saharoze posredstvom bakterija. Dekstran je odlična zamjena za krvnu plazmu, naročito kod opeklina i šoka.

 

Što su probiotici?

Prema definiciji Svjetske zdravstvene organizacije probiotici su živi mikroorganizmi (tzv. “dobre” bakterije) koji, primijenjeni u adekvatnoj količini, imaju povoljne učinke na zdravlje domaćina.

Probiotici osiguravaju potrebne uvjete za savršenu funkciju crijevne mikroflore i razvoj tzv. dobrih bakterija. Oni su nutricionistički dodaci prehrani koji sadrže žive bakterije ili kulture kvasca.

Probiotik Tibicos pripremljen sa kupinama, malinama, narančama, limunom i jagodama

Što je to crijevna mikroflora?

Gastrointestinalni sustav predstavlja složeni ekosustav u kojem se uspostavlja ravnoteža između domaćina i crijevne mikroflore koju čine fakultativni i obvezatni anaerobi.

Otprilike 95% crijevne bakterijske populacije kod ljudi čine obvezatni anaerobi poput Bifidobacterium, Clostridium, Eubacterium, Fusobacterium, Peptococcus, Peptostreptococcus i Bacteroides.

Dok 1-10% crijevne populacije čine fakultativni anaerobi poput Lactobacillus, Escherichia coli, Klebsiella, Streptococcus, Staphylococcus i Bacillus.

Aerobni mikroorganizmi nisu prisutni kod zdravih osoba s iznimkom Psedomonasa koji je prisutan u vrlo maloj količini. Većina bakterija je prisutna u debelom crijevu s bakterijskom koncentacijom od 10 na jedanaestu do 10 na dvanaestu CFU (engl.colony-forming units) na mililitar. Crijevna mikroflora je važna za sazrijevanje imunološkog sustava, razvoj normalne crijevne morfologije, održavanje kroničnog i imunološki posredovanog upalnog odgovora, održavanje funkcije crijevne sluznice, obranu od alergena te pomaže u prevenciji od pričvršćivanja patogenih mikroorganizama.

Apsorpcija razloženih sastojaka hrane zbiva se gotovo isključivo preko epitela crijevne sluznice tankog crijeva, a neznatno preko sluznice debelog crijeva, želuca i usne šupljine.U crijevnom sustavu (endotelu sluznice crijeva) nalazi se 80% svih imunoloških stanica tzv. crijevnih makrofaga važnih za tzv. primarni imunološki nadzor. Stoga zdrava crijevna mikroflora, kao zaštitna barijera, predstavlja prvi “obrambeni” zid od štetnih mikroorganizama.

Kako probiotici djeluju?

Probiotici pomažu u uspostavljanju ravnoteže (između tzv. “dobrih i loših” bakterija) u našim crijevima jermikroflora može postati poremećena uslijed bolesti, stresa, starenja, uzimanja antibiotika ili drugih lijekova, izlaganja toksinima, prekomjernoj konzumaciji alkohola, te čak i kod korištenja antibakterijskih sapuna. Probiotičke vrste kompetitivno inhibiraju stvaranje toksičnih supstancija i rast manje poželjnih vrsta natječući se za prostor i hranu. Dosadašnja znanstvena istraživanja upućuju da probiotici ne mogu zamijeniti uništenu prirodnu tjelesnu floru, međutim kao privremene kolonije mogu pomoći organizmu obavljajući iste funkcije kao prirodna flora, dajući prirodnoj flori dovoljno vremena da se oporavi. Probiotičke vrste se potom ubrzano zamjenjuju prirodno nastalom crijevnom florom.

Dokazana klinička uloga probiotika jest ta da oni sprječavaju gastrointestinalne tegobe kod bolesnika koji uzimaju antibiotike.

Nuspojava konzumacije nekih  probiotika može dovesti do stanja koje nazivamo sindromom pretjerane drenaže, a koje uključuje glavobolju, proljev, nadutost, vjetrove ili zatvor. Ove nuspojave pripisujemo čišćenju toksina iz tijela i može potrajati nekoliko dana. Tada je najbolje smanjiti dozu probiotika dok simptomi ne prestanu.

Vrste probiotika

Najčešće korišteni probiotici su različite vrste roda Bifidobacterium (normalni stanovnici debelog crijeva, izolirano 30 vrsta) i Lactobacillus (normalni stanovnici crijeva i vagine, izolirano 56 vrsta) poput:

  • Bifidobacterium bifidum
  • Bifidobacterium breve
  • Bifidobacterium infantis
  • Bifidobacterium longum
  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus plantarum
  • Lactobacillus reuteri
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Lactobacillus GG

Ostale vrste: Lactococcus, Saccharomyces (probiotički kvasac), Enterococcus. Jogurt-bakterije, ali bez probiotičkog učinka:

  • Lactobacillus bulgaricus
  • Streptococcus thermophilu

Treba istaknuti da se Lactobacillus acidophilus nalazi u probavnom i urogenitalnom traktu dojenčadi i odraslih kao normalan stanovnik zdravih sluznica, gdje regulira pH sluznice i štiti sluznicu od patogenih i nepoželjnih bakterija i gljivica. Probiotici imaju učinak prirodnih antibiotika budući da sprečavaju rast i razvoj različitih bakterija (Escherihia coli, Salmonella, Shigellae) te posebno učinkovito djeluju na gljivicu Candidu albicans. Ljekoviti pozitivni učinci probiotika potvrđeni su brojnim znanstvenim studijama diljem svijeta.

Najstariji proizvod s pozitivnim učinkom na zdravlje koji ima tisućljetnu tradiciju je kefir podrijetlom s Kavkaza. Kada dulje stoji, kefir miriše na kvasac (germu), zbog toga što bakterije mliječno-kiselog vrenja tijekom fermentacije proizvode velike količine B vitamina.

Vitamini B kompleksa, osobito B3 (niacin), sprečavaju upalu i atrofiju sluznica, osiguravaju rast i razvoj novih epitelnih stanica zajedno s provitaminom A i beta karotenom.

Probiotici liječe i sprječavaju:

Nadražen želudac, Gastritis, Alergični rinitis, Anksioznost i umor, Baktrijsku vaginozu, dječje infekcije, dijareju, ekceme, nepravilnu probavu, Gastroenteritis, Hiperoksulariju, Kožne alergije, Disajne alergije, Oštećenja jetre izazvana konzumacijiom alkohola, usporen ili nepravilan rad jetre, Kandidiozu, Bilarnu bolset i bilarnu opstrukciju probavnog trakta, Kolis, Kolitis, Konjuktivitis, Cistične fibroze, Enterokolitis, Gastro intestinalne infekcije i bolesti, Upale i infekcije probavnih organa, nus pojave kod transplatacije jetara, Sreptokoknu infekciju tip B, Infekcije izazvane kirurškim zahvatima, Prehladu i gripu, Gastrični Ulcer – čir na želucu, poremećaje laktacije (proizvodnje mlijeka), Oksidativni stres, Otrovanost pesticidima, Organo fosfozu, Nedostatak vitamina B kompleks, starenje, metastaziranje raka, Duodenal ulcer, Hiperkolestrolemiju, Niski imunitet i poremećaj imuniteta, peptični ulcer, Stres, Astma, Dermatitis, gljivične infekcije, Inflamacije, Infekcije Listerije, Osteo artritis, Pneumnokokalne infekcije, Operacije crijeva i probavnog trakta, Infekcije rezistentne na antibiotike,  Multiplu skrelozu, otrovanost sodijum nitratom, Infekcije streptokokima grupe A, Predtretman za operacijske zahvate, Infekcije urinarnog trakta, Rak probavnih organa, Mastitis, odvikavanje od droga ili detoks itd.

Priprema se vrlo jednostavno:

Čista staklena tegla 2 litre.

6 jušnih žlica Tibicosa

6 jušnih žlica Šećera

6 komada suhog grožđa ili jedna suha smokva

Jedan limun ili naranča, prepolovljen na pola

Čista hladna voda

Sve oprati, staviti u teglu, promiješati, pokriti tanjurićem.

Probiotik Tibicos sa narančom, limunom i suhim grožđem

Promiješati svaki dan, nakon 48 sati procijediti sok, oprati gljivice, oprati teglu, i sve početi iznova. Kako gljivice budu fermentirale vidjet ćete da se suhe smokve ili grožđe dižu na vrh, to je normalan proces. Također ćete vidjeti male mjehuriće CO2, i tragove rasta gljivica. Nakon 48 sati imat ćete više gljivica koje možete iskoristiti za nove tegle soka ili ih poklonite ili bacite.

PLjeti će fermentacija biti brža, a zimi sporija. Gljivice vole indirektno svjetlo i umjerenu temperaturu. Nikako gljivice ne izlagati direktnom izvoru topline.

Ako nemate limuna, naranča, grožđica i suhih smokava, ne očajavajte jer ovi sastojci poboljšavaju ukus vodenog kefira i eventualno dodaju vitamin C i fruktozu probiotičkom soku te smanjuju miris kvasca i fermentacije. Mnogi ljudi spravljaju samo čisti vodeni kefir i konzumiraju ga bez ikakvih dodataka.

U slučaju da imate bobičasto voće: maline, jagode, kupine itd, također možete dodavati vodenom kefiru. Okus i miris će biti fenomenalan i svi  hranjivi sastojci iz voća će se dodati probiotiku nakon što ih iskašite i ubacite u sok.

Nakon što ste sok iscijedili u čiste i suhe boce i vrčeve (uključujući sok limuna ili narančam pomiješan sa sokom probiotika) , držite ih zatvorene u frižideru. Pijte po potrebi.

ŠTO JE ZAPRAVO KEFIR

Kefir je fermentirani mliječni napitak kiselkasto-osvježavajućeg okusa koji se dobiva uz pomoć kulture kefira ili kefirnih zrnaca. Smatra se da je porijeklom s Kavkaza i da je star i do 1000 godina. Žitelji Kavkaza poznati su po svojoj dugovječnosti i dobrom zdravlju, žive gotovo bez bolesti, što se pripisuje njihovoj svakodnevnoj i neograničenoj konzumaciji kefira. Kultura kefira u našim se krajevima često naziva itibetanska gljiva ili kefirna gljiva, ali kefirna zrnca nisu gljive.
Kefirna zrnca, koja izgledom podsjećaju na kuhanu cvjetaču, po sastavu su mješavina bjelančevina, aminokiselina, lipida i topljivih polisaharida te sadrže simbiozu između velikog broja dobrih, mliječno-kiselih bakterija, octenih bakterija i sojeva kvasaca. Zrnca kefira hrane se i razmnožavaju u mlijeku i nemaju rok trajanja, mogu živjeti vječno. Brojni pokušaji mikrobiologa da kefirna zrnca proizvedu u laboratoriju uporno završavaju neuspjehom. Pitanje otkud dolaze i kako su nastala ostaje bez znanstvenog odgovora. Legenda kaže da su kefirna zrnca dar od Boga, “mana s neba” koju je Bog poslao Izraelcima kad ih je Mojsije izveo iz Egipta da bi ih poveo u obećanu zemlju.
Priča o kefiru kao da nema kraja. Ovdje na blogu su dva, čini mi se temeljita teksta o kefiru: Kefir – čudesna hrana s Kavkaza i Praktični savjeti za vas koji pravite domaći kefir sa kefirnim zrncima,  a u knjizi mu je posvećeno cijelo jedno poglavlje. Pa ipak, pitanja o kefiru stalno pristižu. S ovim tekstom se nadam razjasniti neke nedoumice.

ZAŠTO JE KEFIR KORISTAN

Kefiru se pripisuju mnogi pozitivni učinci kod velikog broja bolesti i bolesnih stanja, između ostalog:
  • djeluje kao najjače sredstvo protiv alergija i intolerancije na hranu;
  • djeluje kao prirodni antibiotik;
  • smanjuje inflamatorne (upalne) bolesti kao što su reuma i artritis;
  • jača imunološki sistem i ubrzava zacjeljivanje tijela;
  • poboljšava probavu i pravilno iskorištavanje nutrijenata iz hrane;
  • liječi bolesti crijeva kao što su IBS ili SIC (sindrom iritabilnog crijeva), sindrom propusnosti crijeva, zatvor, proljev, nadutost;
  • pomaže kod bolesti želuca kao što su gastritis i čir na želucu;
  • čisti i detoksicira tijelo;
  • poboljšava funkciju jetre i djeluje protiv žučnih kamenaca;
  • pomaže kod srčano-žilnih oboljenja;
  • snižava šećer u krvi, visoki krvni tlak i visoke masnoće u krvi (trigliceride);
  • liječi gljivična oboljenja;
  • pomaže u zaustavljanju rasta malignih stanica;
  • normalizira metabolizam i time potpomaže gubljenje prekomjerne tjelesne težine;
  • pomaže kod nesanice i depresije;
  • pomaže kod bronhitisa i astme;
  • pomaže kod psorijaze i ekcema.

JAPANSKI KRISTALI (vodeni kefir)

Ukoliko bolujete od neke teške bolesti, pao vam je imunitet, potrebno vam je neko sredstvo da bi ubrzalo vaš oporavak, ili jedostavno samo želite revitalizirati vaš organizam.?
OVO JE PRAVA STVAR ZA VAS, pročitajte i uvjerite se!”Vodeni kristali poznati su još po nazivu Tibicos, japanski kristali, vodeni kefir, biserne suze, kaspijske alge..itd.

LJEKOVITOST GLJIVE VODENOG KEFIRA:

1. Regulira izmjenu obrambenih tvari u organizmu (tj. pojačava proizvodnju limfocita koji služe u obrani našeg organizma od bolesti, pogotovo teških bolesti poput aids-a, tumora.. )

2. Liječi bolesti srca, regulira tlak (visok i nizak), te razgrađuje kolesterol u žilama

3. Liječi gušteraču, jetru i slezenu

4. Liječi žuč, čisti žučne kanale, dvanaesnik i otapa žučne kamence

5. Liječi želudac i crijeva, uspostavlja redovitu probavu i čisti crijeva od zaostalih nakupina

6. Gljiva stvara antibiotik i liječi upalna mjesta u organizmu, također spriječava upale

7. Liječi oboljele bubrege, bubrege koji ne rade punim kapacitetom i kontrolira bubrežne puteve

8. Onemogućuj razvitak novih metastaza i uništava stare

9. Revitalizira organizam uklanjajući umor, pospanost, bezvoljnost.

10. Pomaže kod impotencije uzrokovane stresom, nedostatkom vitamina, minerala..

11. Pomaže u uklanjanju svih simptoma stresa, poput opadanja kose, masne ili pretjerano suhe kože, pucanja noktiju, gnojnih prišteva..itd.

12. Pomaže kod kožnih oboljenja, psorijaze, gljivičnih infekcija, virusnih infekcija(hpv), bakterijskih infekcija
13.Pomaže kod uboda komaraca, osa, pčela, i raznih kukaca

14. Pomaže kod vaginalnih problema (za žene sa učestalim vaginalnim infekcijama – gljivičnim, bakterijskim, virusnim) – u roku mjesec dana infekcije se prestaju pojavljivati

15. Liječi neurološke probleme, nesanicu, ublažava simptome teških psihičkih bolesti

16. Pomaže pri stvaranju crvenih krvnih stanica, pa je pogodno kod raznih oblika anemije, obilnih mjesečnica… itd.

17. Pomaže pri uklanjanju vode iz organizma

18. Potiče na rast trombocite pa rane brže zarastaju što je pogodno za dijabetičara, u čijem slučaju se ne smije stavljati više od jedne žlice šećera (bolje smeđega)

19. Pomaže u odstranjivanju loših bakterija iz organizma i ukljanja uspješno gljivice, pogotovo candidu albicans
…itd. (ostatak je u brošuri koju ćete dobiti uz kristale)

PRIPREMA:
Kristali se mogu koristiti na različite načine. Ovdje ću opisati najčešće.

1. U staklenki od dvije litre umješati 4 velike žlice šećera (može i smeđi šećer, no za razmnožavanje je najbolji bijeli).

2. Ubacimo kristale u vodu, tek toliko da prekriju dno posude, tj 5 do 6 velikih žlica kristala ( ne koristiti metalnu žlicu, isključivo plastičnu ili drvenu)

3. Ubacimo 7 suhih grožđica (može bilo koje suho voće, ovisno o Vama što više volite- suhe smokve, šljive).

4. Po želji stavimo jedan prepolovljeni limun, što nije potrebno već služi samo za ukus tekućine koju ćete kasnije piti (također se može staviti i neko drugo voće, poput naranče, mandarine..itd)

5. Poklopimo staklenku računajući da moramo ostaviti dotok zraka pa na poklopcu probušimo nekoliko rupica (staklenku držati na sobnoj temperaturi)

6. Fermentacija traje od 24h do 72h (ovisno o Vama želite li jači ili slabiji kefir, pošto se bavim uzgojem već dugi niz godina preporučujem vam da započnete sa 24h, da vam se organizam privikne na novu tvar, a nakon mjesec dana na 48h,…itd).

7. Nakon završetka fermentacije, kroz cjediljku ocijedimo ovaj pripravak, tekućinu koju smo dobili stavimo u čistu bocu i pijemo tokom dana

8. Kristale operemo i ponovimo cijeli postupak uz izuzetak jer grožđice (suho voće) mijenjamo jedanput na 7 dana

SAVJET:
Ukoliko želimo da se gljiva brže razmnožava ubacite više šečera, ako stavite manje sporije će se razmnožavati. Ako ste se odlučili za gljivu budite spremni brinuti se o njoj, a ona će Vam to sigurno vratiti !

KAKO POČETI S KEFIROM

Ako ste kefirna zrnca dobili poštom, u vrećici s malo mlijeka, prvo ih trebate malo “oporaviti” nakon puta. Procijedite ih kroz cjedilo, stavite u jednu staklenu teglu i prelijte s malo mlijeka, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Sutradan ih procijedite i taj prvi kefir bacite. Ako je potrebno ovaj postupak ponovite nekoliko puta, dok ne dobijete fini kremasti kefir ugodnog mirisa i okusa. Kefir je kiselkastog okusa ali miris je ugodan, nije kiseo. Ako zrnca nisu putovala, već ste ih dobili osobno, možete odmah početi s izradom kefira.
Količina oko pola velike žlice zrnaca je dovoljno za 3 dl mlijeka. Zrnca prelijte mlijekom i ostavite u tegli poklopljeno 24 sata. Kad se mlijeko zgusne, kefir je gotov. Procijedite ga kroz malo krupnije cjedilo tako da cjedilo stavite u jednu zdjelu pa izlijete kefir zajedno sa zrncima i miješate sa žlicom dok se procijedi (pošto je gusto pa da lakše prođe). Zrnca vratite u teglu, dodajte novo mlijeko, a procijeđeni kefir stavite u staklenu teglu i spremite u frižider. Ne ispirite zrnca vodom jer će ih to oslabiti.
Kefirna zrnca se razmnožavaju pa ćete nakon nekoliko dana primjetiti da ih ima više. Tada povećajte količinu mlijeka. Jedna jušna žlica zrnaca je dovoljna za 5 – 6 dl mlijeka. Prilagodite količinu kefira svojim potrebama. Kad se zrnca razmnože toliko da ih je previše za količinu koju trebate svaki dan, odvojite višak zrnaca. Dakle ako je pola litre kefira dnevno dovoljno za vas (dvije šalice) održavajte količinu zrnca oko jedne pune jušne žlice, višak odvajajte i podijelite s drugima. Na kraju teksta ću napisati kako zrnca možete poslati poštom.
Kefir je najbolji kad se radi svakodnevno. Ako ipak morate napraviti pauzu, idete na put ili nešto slično, prelijte zrnca s malo mlijeka, poklopite posudu i spremite u frižider. Tako može stajati do 7 dana. U slučaju da nemate mlijeka, možete ih čuvati i u vodi, ali ne predugo – samo do slijedeće kupovine mlijeka. Nakon pauze, kad ponovo krećete s izradom kefira, učinite opet kao prvi put da bi se zrnca oporavila: prelijte ih novim mlijekom, ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi pa prvi kefir koji dobijete bacite. Ako je potrebno ovaj postupak ponovite nekoliko puta, dok ne dobijete fini kremasti kefir ugodnog mirisa i okusa. Kefir je kiselog okusa ali miris je ugodan, nije kiseo.
Možda ste negdje pročitali da se ne smiju koristiti metalne žlice i cjedila za cijediti kefir. No zaista nije važno koje žlice i cjedila koristite dok cijedite kefir, mogu biti metalne, plastične, drvene… Zrncima to ništa ne smeta. Ali važno je da kefir čuvate samo u staklenim ili keramičkim posudama. Nemojte nikad čuvati kisele stvari u plastičnim i metalnim posudama jer kiselina rastvara kemikalije iz plastike i metala koje onda ulaze u hranu, pa i u vas.
Možda ste pročitali da se kefir uzima 20 dana pa se onda mora napraviti pauza 10 dana. Ni to nije istina. Kefir nije nikakav lijek, to je prirodni probiotički napitak, fermentirano (ukiseljeno) mlijeko, dakle hrana, i možete ga koristiti kako god i koliko god hoćete, tj koliko vam prija. U terapijske svrhe za poboljšanje zdravlja može se uzimati i litra kefira dnevno. Za početak je dobro krenuti s manjom dozom, npr. 1 dl dnevno, potom postupno povećavati količinu. Naime, kefir radikalno mijenja sastav crijevne flore – korisne bakterije uništavaju patogene i zauzimaju njihovo mjesto, a to kod nekih osoba može uzrokovati prolazne probavne smetnje.

KOJE MLIJEKO KORISTITI ZA KEFIR

Najbolje je za kefir koristiti svježe domaće mlijeko (kravlje ili kozje) ali u nedostatku takvog, kefir je koristan i od kupovnog mlijeka. Osobe osjetljive na mliječne proizvode obično dobro podnose kefir, jer se procesom fermentacije teško probavljive komponente iz mlijeka razgrađuju i predprobavljaju. Bakterije iz kefira razgrađuju mliječni šećer laktozu, zato ga mogu koristiti i oni koji ne podnose laktozu. Ako koristite kupovno mlijeko, preporučam ono pod nazivom ”svježe” koje je pasterizirano na nižoj temperaturi i ima kraći rok trajanja. ”Trajno” mlijeko s rokom trajanja od više mjeseci je pasterizirano na vrlo visokoj temeperaturi i postoji sumnja da se staro mlijeko kojemu je prošao rok trajanja ponovo pasterizira na ultra visokoj temperaturi (UHT) i vraća na police prodavaonica. Zato je takvo najpametnije izbjegavati. Što se tiče različitih proizvođača, ja uvijek imam više povjerenja u manje mljekare, jer veliki su se pokazali beskrupulozni u svojoj trci za profitom.
Ali, nazad na kefir. Zrnca ste dobili od nekoga, podijelite ih dalje… Evo kako zrnca možete poslati poštom: malu količinu zrnaca (pola jušne žlice) stavite u najlonsku vrećicu za zamrzavanje. Dodajte malo mlijeka (2-3 žlice), stisnite vrećicu (istisnite zrak) i vežite čvrsti čvor. Sve skupa stavite u novu vrećicu, istisnite zrak i vežite čvor. Ponovite sve skupa još jednom s trećom vrećicom, za svaku sigurnost, dakle ako bi se vrećica rastrgla da se mlijeko ne izlije. Spakujte u kovertu sa zračnim jastučićima i pošaljite poštom – učinili ste dobro djelo :)
Preuzeto sa sajta http://istineilaziohrani.blogspot.com/2013/02/tibetanska-gljiva-koja-to-nije-kefir.html